Fingerfood Weihnachten: 6 festliche Vorspeisen im Glas

Fingerfood zu Weihnachten im Glas ist ein kleiner Genuss, den man zuerst mit den Augen entdeckt: Farben, die sich übereinanderschichten, eine zarte Creme, ein paar knusprige Splitter und die Überraschung, mehrere Aromen in einem einzigen Löffel zu finden. Für die Feiertage eignen sich unsere Cremesuppen, unsere Délicatesse und unser Chutney von Karine & Jeff für hübsche Kompositionen, mal frisch, mal warm, immer großzügig. Hier sind sechs Rezepte, deren Wesentliches sich vorbereiten lässt, sodass im letzten Moment nur noch Anrichten und Garnieren bleiben.

Fingerfood Weihnachten: sechs Vorspeisen im Glas

1. Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe, Ziegenkäsecreme und gerösteter Buchweizen

Eine Ziegenkäsecreme mit einem Hauch Zitrone, unsere Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe und ein paar goldbraune Buchweizenkörner: eine sanfte Kombination mit genau der richtigen Portion Frische und Biss.

Für 3 Gläser: 10 Minuten

Zutaten

• 180 ml Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe von Karine & Jeff
• 75 g Ziegenfrischkäse
• 20 g cremiger Naturjoghurt
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 15 g geschälte Buchweizenkörner, geröstet
• Etwas Schnittlauch

So geht’s

1. Rühren Sie den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt und einigen Tropfen Zitronensaft geschmeidig. Verteilen Sie diese Creme auf den Boden von drei Gläsern.
2. Erwärmen Sie die Suppe langsam und lassen Sie sie dann eine Minute ruhen, damit sie heiß, aber nicht kochend heiß ist.
3. Gießen Sie sie langsam über die Ziegenkäsecreme, am besten über den Rücken eines kleinen Löffels.
4. Kurz vor dem Servieren den gerösteten Buchweizen und etwas fein geschnittenen Schnittlauch darübergeben.

Der Löffel gleitet zuerst durch die Süße des Kürbisses und trifft dann auf die feinsäuerliche Creme und die kleinen knusprigen Körner.

2. Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe, grüne Linsen und Granatapfel

Die grünen Linsen, zart, aber noch ganz, geben der Cremesuppe Struktur. Ein paar Granatapfelkerne bringen eine säuerliche Note und kleine rote Farbtupfer, die auf der orangefarbenen Suppe besonders hübsch aussehen.

Für 3 Gläser: 10 Minuten, mit bereits gegarten Linsen

Zutaten

• 180 ml Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe von Karine & Jeff
• 90 g gegarte, gut abgetropfte grüne Linsen
• 1 TL Olivenöl
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 15 g Granatapfelkerne
• Etwas glatte Petersilie

So geht’s

1. Würzen Sie die Linsen mit dem Olivenöl und einigen Tropfen Zitronensaft. Verteilen Sie sie auf den Boden der drei Gläser.
2. Erwärmen Sie die Suppe langsam und gießen Sie sie über die Linsen.
3. Granatapfelkerne und einige kleine Petersilienblätter erst im letzten Moment dazugeben.

Dieses Glas genießt man, indem man den Löffel bis zum Boden eintaucht: So kommen Kürbis, Linsen und die Frische der Frucht zusammen.

3. Spinatsuppe, Zitronen-Ricotta und Rote Bete

Tiefes Grün, eine weiße Creme und ein paar Würfel Rote Bete in leuchtendem Rot: Dieses Glas trägt alle Farben einer festlichen Tafel.

Für 3 Gläser: 10 Minuten

Zutaten

• 180 ml Spinatsuppe mit Schafsmilchsahne und Kurkuma von Karine & Jeff
• 75 g Ricotta
• 45 g gegarte Bio-Rote-Bete
• Etwas Schale einer Bio-Zitrone
• Einige Tropfen Olivenöl
• Frisch gemahlener Pfeffer

So geht’s

1. Rühren Sie die Ricotta mit einer Gabel, etwas Zitronenschale und Pfeffer geschmeidig. Geben Sie sie auf den Boden der Gläser.
2. Schneiden Sie die Rote Bete in sehr kleine Würfel und tupfen Sie sie etwas trocken, damit sie die Suppe nicht färben.
3. Erwärmen Sie die Spinatsuppe langsam. Gießen Sie sie vorsichtig über die Ricotta.
4. Verteilen Sie einige Rote-Bete-Würfel auf der Oberfläche und vollenden Sie mit ein paar Tropfen Olivenöl.

Die Ricotta bringt eine sanfte, frische Note, die den grünen Charakter des Spinats schön begleitet.

4. Spinatsuppe, cremige Parmesan-Polenta und goldbraune Pinienkerne

Eine zarte Polenta, fein mit Parmesan aromatisiert, bildet das Bett für unsere Spinatsuppe mit Schafsmilchsahne. Die kurz gerösteten Pinienkerne bringen ihr Aroma und etwas Knuspriges mit.

Für 3 Gläser: etwa 12 Minuten, mit Instant-Polenta

Zutaten

• 150 ml Spinatsuppe mit Schafsmilchsahne und Kurkuma von Karine & Jeff
• 20 g Instant-Polenta
• 90 ml Wasser, je nach Konsistenz anpassen
• 10 g frisch geriebener Parmesan
• 10 g Pinienkerne
• Etwas Pfeffer

So geht’s

1. Garen Sie die Polenta nach Packungsangabe in siedendem Wasser.
2. Rühren Sie den Parmesan abseits der Hitze unter. Die Masse soll geschmeidig und cremig bleiben: Geben Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu.
3. Rösten Sie inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und erwärmen Sie die Spinatsuppe langsam.
4. Verteilen Sie die Polenta auf den Boden von drei hitzebeständigen Gläsern und gießen Sie die Suppe vorsichtig darüber.
5. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne und etwas Pfeffer darübergeben.

Die zarte Polenta und das Aroma der Pinienkerne verlängern auf angenehme Weise den Geschmack der Suppe.

5. Délicatesse mit Butternut-Kürbis, geröstete Paprika und Walnüsse

Die zarte Textur unserer Délicatesse mit Butternut-Kürbis und Kokosmilch trifft hier auf die fast kandierte Süße gerösteter Paprika. Ein paar Walnussstücke wecken diese großzügige Kombination auf.

Für 3 Gläser: 10 Minuten, mit bereits gerösteter Paprika

Zutaten

• 120 g Délicatesse mit Butternut-Kürbis und Kokosmilch von Karine & Jeff
• 75 g geröstete rote Paprika, gehäutet und gut abgetropft
• 15 g Walnusskerne
• Einige kleine Blätter glatte Petersilie

So geht’s

1. Schneiden Sie die Paprika in kleine Würfel und hacken Sie die Walnüsse grob.
2. Erwärmen Sie die Délicatesse langsam und verteilen Sie sie auf den Boden der drei Gläser.
3. Verteilen Sie die Paprikawürfel darauf, sodass eine gut sichtbare rote Schicht entsteht.
4. Walnüsse und ein paar kleine Petersilienblätter erst im letzten Moment dazugeben.

Lauwarm serviert, lassen sich in diesem Glas die beiden zarten Texturen voll genießen, im Kontrast zum Biss der Walnüsse.

6. Hokkaido-Kürbis-Chutney, Ziegenfrischkäse und grüner Apfel

Unter einer geschmeidigen Ziegenkäsecreme versteckt sich unser Hokkaido-Kürbis-Chutney, dessen fruchtig-würzige Aromen auf die Frische eines grünen Apfels treffen. Ein frisches Glas, das in einer gemischten Auswahl besonders gut ankommt.

Für 3 Gläser: 10 Minuten

Zutaten

• 45 g Hokkaido-Kürbis-Chutney von Karine & Jeff
• 90 g Ziegenfrischkäse
• 30 g cremiger Naturjoghurt
• ½ kleiner grüner Apfel
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 12 g gehackte Walnüsse

So geht’s

1. Zerdrücken Sie den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt zu einer geschmeidigen, glatten Creme.
2. Verteilen Sie das Chutney auf den Boden der Gläser und geben Sie dann vorsichtig die Ziegenkäsecreme darauf. Mit einem Spritzbeutel gelingt eine saubere, gleichmäßige Schicht.
3. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
4. Schneiden Sie den Apfel erst kurz vor dem Servieren in sehr kleine Würfel und beträufeln Sie ihn mit einigen Tropfen Zitronensaft.
5. Verteilen Sie den Apfel auf den Gläsern und vollenden Sie mit den gehackten Walnüssen.

Das Chutney zeigt sich unter dem Ziegenkäse, während Apfel und Walnüsse für Frische und Biss sorgen.

Vorspeisen im Glas am Vortag vorbereiten

Um Gäste entspannt zu empfangen, unterscheiden Sie am besten zwischen dem, was im Kühlschrank warten kann, und dem, was im letzten Moment zubereitet werden sollte.

Bereiten Sie am Vortag die Ziegenkäse- und Ricottacremes zu, garen Sie bei Bedarf die Linsen und schneiden Sie das Gemüse. Auch die Polenta können Sie im Voraus kochen: Mit etwas Wasser langsam erwärmt, wird sie wieder cremig.

Das Glas mit Hokkaido-Kürbis-Chutney und Ziegenkäse kann komplett geschichtet, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Apfel und Walnüsse kommen erst am Tag selbst dazu.

Erwärmen Sie zum Servieren die Cremesuppen und die Délicatesse und schichten Sie dann die warmen Gläser. Zum Schluss kommen Pinienkerne, Körner, Walnüsse und frisches Obst dazu.

So lässt sich alles ohne Hektik vorbereiten, und jedes Glas behält, was seinen Reiz ausmacht.

Drei Handgriffe für schönes Anrichten

Die richtige Größe wählen. Kleine Gläser mit 80 bis 120 ml eignen sich gut für den Aperitif. Für die warmen Rezepte verwenden Sie hitzebeständige Gläser.

Die Schichten sorgfältig aufbauen. Beginnen Sie mit der festesten Zubereitung: Käsecreme, Linsen, Polenta oder Délicatesse. Gießen Sie dann die Suppe langsam darüber, ohne eine perfekt scharfe Trennung zwischen den Schichten anzustreben.

Den Biss bewahren. Buchweizen, Pinienkerne, Walnüsse und Granatapfelkerne kommen erst im letzten Moment dazu. Dieser kleine Handgriff macht beim Genießen den ganzen Unterschied.

Drei häufige Fragen zum Fingerfood im Glas

Wie schichtet man eine Vorspeise im Glas, ohne dass sich die Schichten vermischen?

Beginnen Sie mit einer recht festen Zubereitung und geben Sie die nächste vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel dazu. Eine flüssigere Cremesuppe gießen Sie langsam über den Rücken eines Löffels. Die Schichten dürfen sich ein wenig berühren: Gerade der Unterschied in der Textur macht den Reiz eines Glases aus.

Kann man Fingerfood im Glas für Weihnachten am Vortag zubereiten?

Ja. Die kalten Gläser mit Frischkäse und Chutney lassen sich am Vortag schichten und im Kühlschrank aufbewahren. Bei den warmen Varianten bereiten Sie die Garnituren im Voraus zu, erwärmen die Suppen aber erst kurz vor dem Servieren und schichten dann. Knuspriges kommt in letzter Minute dazu.

Welche warmen Vorspeisen im Glas passen zum Aperitif?

Die Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe passt zu einer Ziegenkäsecreme oder zu ein paar grünen Linsen. Die Spinatsuppe mit Schafsmilchsahne und Kurkuma begleitet schön eine Zitronen-Ricotta oder eine geschmeidige Parmesan-Polenta. Planen Sie kleine Portionen mit etwa 50 bis 60 ml Suppe pro Glas ein, zu denen die übrigen Schichten hinzukommen.

Unsere Rezepte von Karine & Jeff für Ihre festlichen Gläser

Für diese sechs Kreationen genügen vier Rezepte aus unserem Haus, um ganz unterschiedliche Kombinationen zu erfinden.

Die Hokkaido-Kürbis-Cremesuppe und die Spinatsuppe mit Schafsmilchsahne und Kurkuma bringen ihre Aromen und Farben in die warmen Gläser.

Die Délicatesse mit Butternut-Kürbis und Kokosmilch bildet mit ihrer zarten Textur eine schöne Basis für Gemüse und knackige Toppings.

Und mit dem Hokkaido-Kürbis-Chutney gelingt ein frisches, genussvolles Glas rund um den Käse.