Käseplatte anrichten: die richtigen Käse und passende Chutneys

Für eine schöne Käseplatte wählen Sie drei bis fünf Käse mit unterschiedlicher Textur und unterschiedlichem Charakter. Rechnen Sie zum Abschluss eines Menüs mit 60 bis 80 g pro Person und reichen Sie gutes Brot, etwas Obst der Saison und Nüsse dazu. Dann kommen zwei kleine Schälchen Chutney auf den Tisch: Eine Note kandierter Frucht, ein Hauch Säure oder ein paar Gewürze genügen, um neue Kombinationen zu entdecken.

Die Freude, länger am Tisch zu bleiben

Es hat etwas Beglückendes, wenn die Käseplatte auf den Tisch kommt. Das Essen könnte jetzt zu Ende sein, doch niemand möchte wirklich aufstehen. Man schneidet eine dünne Scheibe Comté ab, bricht ein Stück Brot und kann sich nicht entscheiden zwischen einem cremigen Ziegenkäse und einem schön gereiften Tomme.

Dann entdeckt jemand eine köstliche Kombination und lässt den Tischnachbarn probieren.

Vielleicht ist es genau das, was wir an einer Käseplatte am meisten lieben: diese Freiheit, zu entdecken, zu vergleichen und zu teilen. Es gibt kein Rezept, dem man folgen muss, nur gute Produkte, die man mit Sorgfalt zusammenstellt.

Eine gelungene Käseplatte muss übrigens nicht spektakulär sein. Ein paar gut ausgewählte Käse, zwei Brotsorten, etwas Obst und kleine Schälchen Chutney sorgen oft für einen weit spannenderen Genussmoment als eine üppige Anhäufung.

Wie wählt man die Käse aus?

Das Geheimnis liegt darin, eine kleine Familie zusammenzustellen, in der jeder Käse etwas anderes beiträgt.

• Ein Ziegenkäse, frisch und fein säuerlich, oder etwas gereifter, wenn Sie kräftige Aromen mögen.
• Ein Brie oder Camembert für seinen schmelzenden Kern und seine milchige Milde.
• Ein Comté (ein gereifter französischer Hartkäse), dessen Reifung nach und nach Noten von Butter, Haselnuss und manchmal Trockenfrüchten hervorbringt.
• Ein Tomme aus Schafsmilch mit geschmeidiger oder festerer Textur, dessen Aromen mit der Zeit an Tiefe gewinnen.
• Und schließlich ein Blauschimmelkäse wie Fourme d’Ambert oder Bleu d’Auvergne für einen intensiveren Geschmack.

Für eine kleine Runde genügen drei oder vier dieser Familien. Bei mehr Gästen erlauben fünf Sorten einen kleinen Parcours von den mildesten bis zu den kräftigsten Aromen.

Chutney zu Käse: die kleine Extraportion Genuss

Ein guter Käse braucht eigentlich nichts. Doch manchmal ist es herrlich, ihm einen unerwarteten Begleiter zur Seite zu stellen.

Anders als eine Konfitüre verbindet ein Chutney meist Obst oder Gemüse mit einer feinen Säure und einigen Gewürzen. Es bringt Süße, Frische oder einen Kontrast zum Käse, der Lust auf den nächsten Bissen macht.

Bei Karine & Jeff lieben wir dieses Spiel der Kombinationen, bei dem jede Zutat ihren Charakter behält. Ein kleiner Löffel genügt: Der Reiz liegt darin, die Aromen aufeinandertreffen zu lassen, ohne dass eines das andere überdeckt.

Vier Kombinationen zum Entdecken

Ziegenkäse und Aprikose mit Ingwer

Legen Sie auf eine kleine, kurz geröstete Scheibe Bauernbrot ein Stück gereiften Ziegenkäse und eine Messerspitze von unserem Aprikosen-Ingwer-Chutney.

Das Brot knuspert, der Käse wird im Mund weich und der Ingwer verlängert den Genuss mit einer lebhaften Note.

Comté und Hokkaido-Kürbis

Stellen Sie sich eine hauchdünne Scheibe gereiften Comté vor, dazu ein wenig von unserem Hokkaido-Kürbis-Chutney.

Die sanfte Süße des Kürbisses, seine dezente Säure und seine pfeffrige Note begleiten die Haselnussaromen des Käses. Eine feine Kombination, bei der nichts dominieren will.

Blauschimmelkäse und Aprikose mit Ingwer

Hier wird es kühner, und genau diese Begegnung mögen wir besonders: ein Fourme d’Ambert, ein Stück Walnussbrot und ein Hauch Aprikosen-Ingwer-Chutney.

Der salzige Charakter des Blauschimmelkäses findet in der Süße der Frucht ein Gegengewicht. Dann kommen der Ingwer und die säuerliche Note der Umeboshi (einer japanischen Salzpflaume) hinzu und wecken das Ganze auf. Zwischen dem schmelzenden Käse und dem knusprigen Brot entsteht ein großzügiger Bissen voller Tiefe.

Tomme aus Schafsmilch und sanft kandierter Hokkaido-Kürbis

Ein schöner, gereifter Tomme aus Schafsmilch hat einen Geschmack, der lange am Gaumen bleibt.

Das Hokkaido-Kürbis-Chutney mit seiner zarten Textur und seinen fein würzigen Noten schenkt ihm eine fast umhüllende Süße. Servieren Sie beides nebeneinander: So kann jeder die Kombination selbst dosieren und sich Zeit nehmen, ihre Nuancen zu entdecken.

Und das Feigenchutney?

Feigenchutney ist ein großer Klassiker auf der Käseplatte. Seine kandierte Süße passt besonders gut zu Blauschimmelkäse, manchen gereiften Ziegenkäsen und Schafskäse.

Die Feige sorgt für eine runde, üppige Verbindung, während Aprikose und Ingwer mehr Lebendigkeit mitbringen.

Genau darin liegt der Reiz, mehrere Chutneys auf einer Platte anzubieten: Jeder kann seine Vorlieben entdecken und sich manchmal dabei ertappen, eine Kombination zu lieben, die er sich nie hätte vorstellen können.

Käseplatte anrichten: so schön wie köstlich

Ein großes Holzbrett oder eine Keramikplatte genügt für eine hübsche Käseplatte. Legen Sie zuerst die größten Käsestücke auf und spielen Sie dann mit den Formen: ein kleines rundes Stück, ein dreieckiges, eine dicke Scheibe.

Lassen Sie Platz zwischen den Käsen. Die Platte soll zum Zugreifen einladen, ohne dass alles dicht gedrängt liegt.

Verteilen Sie ein paar Birnen- oder Apfelspalten zwischen den Käsen, in der Saison eine kleine Weintraube, dazu einige Walnüsse oder Haselnüsse. Diese frischen und knackigen Akzente sind fürs Auge ebenso schön wie für den Gaumen.

Beim Brot gilt: lieber schlicht. Ein gutes Bauernbrot, ein knuspriges Baguette und eventuell ein Walnussbrot.

Reichen Sie die Chutneys in zwei kleinen Schälchen, jeweils mit eigenem Löffel. So können Ihre Gäste ihre Bissen ganz nach Lust und Laune zusammenstellen.

Denken Sie zum Schluss daran, die Käse etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, je nach Empfindlichkeit und Raumtemperatur. So entfalten sie ihre Aromen besser als direkt aus der Kälte.

Und vor allem: Lassen Sie die Platte mitten auf dem Tisch ihr eigenes Leben führen. Dort ist sie am schönsten.

Drei häufige Fragen zur Käseplatte

Wie viele Käsesorten gehören auf eine Käseplatte?

Drei oder vier Käse aus unterschiedlichen Familien reichen in der Regel für vier bis sechs Personen. Für eine große Runde können Sie fünf anbieten. Setzen Sie lieber auf Vielfalt und Qualität als auf möglichst viele Sorten.

Welches Chutney passt zu welchem Käse?

Das hängt vom Charakter des Käses und vom gewünschten Effekt ab: Süße, Frische oder Kontrast. Fruchtige Chutneys begleiten gern kräftige Käse, während feinere Aromen besser zu milden Käsen passen. Am besten reichen Sie die Chutneys separat und lassen jeden selbst experimentieren.

Wie viel Käse rechnet man pro Person?

Rechnen Sie mit etwa 60 bis 80 g pro Person, wenn die Platte zum Abschluss des Essens kommt. Ist sie das Hauptgericht eines Mittag- oder Abendessens, planen Sie eher 120 bis 150 g pro Person ein, dazu Brot, Obst und ein paar andere Köstlichkeiten.

Zwei Chutneys von Karine & Jeff für Ihre nächste Käseplatte

Jetzt fehlen nur noch ein paar schöne Käse, frisch aufgeschnittenes Brot und unsere beiden Chutneys in der Mitte des Tisches.

Dann heißt es: jeden seine eigenen Kombinationen zusammenstellen lassen, Vorlieben entdecken und vielleicht noch für einen letzten Bissen zurückkehren.